Japanske knive er nogle af de skarpeste og mest holdbare knive, der findes på markedet i dag. I modsætning til vestlige knive, som er designet til at hakke, er japanske knive designet til at skære. Derfor har de ofte tyndere knive og skarpere kanter. Japanske knive er fremstillet af en række forskellige materialer, herunder kulstofstål, rustfrit stål og keramik. Hver type materiale har sine egne fordele og ulemper, så det er vigtigt at vælge den rigtige kniv til den opgave, der skal udføres. Knive i kulstofstål er f.eks. mere tilbøjelige til at ruste end andre typer knive, men de er også meget skarpere. Knive i rustfrit stål er mere rustbestandige og lettere at passe, men de er ikke så skarpe som knive i kulstofstål. Keramikknive er utroligt skarpe og skal ikke slibes så ofte som andre typer knive, men de er også mere skrøbelige og kan gå i stykker, hvis de tabes. Uanset hvilken type kniv du vælger, er korrekt pleje og vedligeholdelse vigtig for at undgå skader og holde bladet skarpt. Med den rette pleje kan en japansk kniv holde hele livet.