Kombucha er en boblende og fermenteret te, der har eksisteret i århundreder. Den blev først opdaget i det nordøstlige Kina og menes at have sin oprindelse i Qin-dynastiet (221-206 f.Kr.). Den nøjagtige opskrift på kombucha er stadig uklar, selv om den normalt består af sort eller grøn te, sukker, bakterier og gær.

Kombucha er kendt for sine sundhedsmæssige fordele, som omfatter forbedret fordøjelse, øget immunitet og afgiftning. Derudover har nogle undersøgelser vist, at kombucha kan hjælpe med at afbalancere kolesterolniveauet og reducere inflammation. Ud over disse sundhedsmæssige fordele er kombucha også blevet forbundet med øget vitalitet og energiniveauer på grund af det høje indhold af B-vitamin. 

Kombucha har en smag, der beskrives som let sød og syrlig med et strejf af eddikelignende syrlighed – svarende til æblecidereddike. Smagskompleksiteten kan forstærkes yderligere ved at tilsætte frugt, urter eller krydderier som f.eks. ingefær under gæringsprocessen. Kombucha kan fås i mange forskellige varianter, f.eks. traditionelle smagsvarianter som ingefærøl eller limonade samt mere eksotiske blandinger som hibiscus eller blåbærlavendel. 

Brygningen af kombucha starter med det, der kaldes “scoby”: en symbiotisk kultur af bakterier og gær, som kombineres med brygget te, som regel grøn eller sort te, samt sukker. Denne blanding gærer i 7-14 dage ved stuetemperatur, indtil den udvikler en brusende smag – på dette tidspunkt er den klar til at blive drukket! I løbet af gæringsperioden forbruger scoby’en det meste af sukkeret i væsken, så der kun er spor af det tilbage, hvilket er yderligere bevis for dens sundhedsmæssige fordele sammenlignet med almindelige sukkerholdige drikkevarer. For dem, der ønsker endnu færre kalorier, findes der i dag sukkerfattige varianter på markedet, som anvender alternative sødemidler som stevia i stedet for sukker under fremstillingsprocessen. Vil du vide mere på tryk på linket.

Ud over at blive indtaget alene kan kombucha også bruges til at lave cocktails eller andre opskrifter såsom marinader og dressinger, hvor den tilføjer et ekstra lag af smagskompleksitet, når den kombineres med andre ingredienser såsom krydderier og urter. Kombucha kan også bruges som et naturligt konserveringsmiddel i salater på grund af dens syreindhold, som hjælper med at forlænge holdbarheden og samtidig giver ekstra smagsnoter. 

Samlet set smager kombucha ikke kun godt, men giver også mange potentielle sundhedsfordele takket være dens probiotiske indhold, hvilket gør den til et ideelt drikkevarevalg for dem, der søger en alternativ mulighed i forhold til almindelige sukkerholdige drikkevarer uden at ofre smagskompleksiteten i processen!